萝小萌

萝小萌食记｜一块老冰糖，是妈妈的独家味道

想起小时候，只要得了感冒，我就是不爱吃药。妈妈总会给我炖冰糖雪梨，每天喝一碗，没过几天嗓子就舒服多了。
长大了工作了，就格外想念起妈妈的味道。

前两天感冒了，实在是狠不下心喝药，也想像妈妈一样，给自己炖一碗冰糖雪梨炖银耳，但总炖不出妈妈的味道。打了个视频电话一问老妈才知道，原来是用错了糖。

绝大多数人记忆中的冰糖，像是个冰块一样的四方小格，但这种用白砂糖融炼而成的冰糖，除了特别重的甜味之外和白砂糖相比也没什么分别。

但妈妈用的冰糖好像格外不同，她说那是真正的老冰糖，又叫做黄冰糖，是用甘蔗的原浆熬出来的，和用白糖制取的冰糖不一样的是，它的色泽金黄而且分外剔透，就像未打磨的黄水晶，颜值超高。

相比普通冰糖，性味更平和的老冰糖，不仅具有滋阴润肺、补中和胃的效果，更是各经典药方，食补中的常客。

小萌这次在家里炖雪梨选择的是用福建土甘蔗制作的冰糖，老冰糖的最重要的原料为甘蔗。甘蔗是温带和热带农作物，福建地处华南，降水集中，而且多丘陵，最适宜甘蔗的种植。种植过程无农药栽培，远离城市污染。

福建也是有名的糖产地，这里甘蔗的品质得益于气候，所以出产的往往是新鲜，水分多、糖分足的优质甘蔗。听办公室里选品的小姐姐说，15斤新鲜甘蔗压榨，才能熬制出1斤老冰糖。

这款老冰糖制作的时候采用传统古法，用甘蔗汁熬制，要经过高温提纯，吊线，自然冷却，凝固结晶，洗糖，除杂，干燥等多道复杂的工序后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即才算是成品。它的生产周期约为7天。和超市里批量生产的冰糖比起来，可是实实在在的慢工出细活。

老冰糖比普通冰糖质地更为纯净，口感清甜，坚持自然本色，表面干燥，柱冰无砂心，底冰无砂底可以说品相很好啦。

而且老冰糖的糖热量低，就算是真的要拿来吃，也不容易上火。是煲汤、煮粥，炖甜品的好伴侣。就像小萌现在，不就是正对着炉子上的砂锅眼巴巴的盯着吗？

看着锅里雪白的梨片被煮化，银耳也被煮出了胶质，趁热来上一碗，淡淡的甜香、梨香，和银耳软糯润滑的口感简直是绝配。一碗下肚，浑身上下舒服，再裹着被子睡上一觉，第二天肯定又是活蹦乱跳的啦！